Pour l'amour du whisky
Maintenant que notre distillerie s'est lancée dans la production de whisky, j'ai pensé que ce serait une bonne occasion de parler de notre parcours dans le monde du whisky. Mon expérience dans ce domaine est vaste, avec une passion de longue date pour le whisky. En 2008, June et moi avons ouvert une boutique de whisky sur les rives du Loch Lomond pour cultiver cette passion, et c'est de là que sont nés Stirling Gin et la distillerie. Nous avons adoré créer notre propre gamme de gin, fabriquée localement, qui a remporté de nombreux prix – les gens ont très bien réagi à notre gin épicé infusé aux orties, fabriqué à partir de nos orties cueillies à la main.
Après avoir rénové et ouvert la distillerie en 2019, nous avons pu nous lancer dans la production de whisky, distillant notre premier spiritueux nouveau en octobre de cette année. Nous sommes enthousiastes à l'idée de la touche locale que nous pouvons apporter à ce single malt des Lowlands. Le spiritueux sera léger, frais et doux, élaboré avec de l'eau initialement puisée dans le réservoir de North Third. Le terme malt des Lowlands signifie simplement un whisky créé au sud de la faille des Highlands. Nos fûts seront stockés dans un entrepôt traditionnel à l'ombre du château de Stirling, garantissant ainsi le respect et le maintien de la tradition du whisky. Bien qu'il existe des équipements modernes pour faciliter le processus de distillation, nous tenons à respecter autant de processus traditionnels que possible.
Nous utilisons un petit alambic produisant seulement 10 000 litres par an – ce qui fait de nous la plus petite distillerie de whisky d'Écosse à notre connaissance ! Les faibles chiffres de production garantiront que notre whisky sera en quantité limitée et un véritable objet de collection. Nous espérons agrandir la distillerie dans les années à venir pour augmenter la quantité de whisky que nous produisons, mais pour l'instant, nous sommes fiers de notre position unique en tant que plus petite distillerie d'Écosse (nous le pensons !).
Il n'y a pas eu de distillation de whisky dans la ville depuis 1852, date à laquelle l'originale Stirling Distillery a fermé ses portes. En tant que première distillerie légale sur le rocher du château, nous nous sommes toujours demandé combien il y en avait eu d'illégales dans la ville.
Le premier brassage a eu lieu le mardi 3 octobre 2023, avec la première mesure de densité effectuée ce soir-là. Le processus délicat de distillation verra des petites séries artisanales se dérouler au cours des prochains mois, tandis que l'équipe de distillation développera la saveur unique du whisky.
Je ne suis jamais plus heureux que lorsque je parle de whisky - de la production, du négoce de fûts au monde du whisky en général. Si vous me rencontrez à la distillerie lors d'une visite, je suis toujours ravi de partager des histoires ou des anecdotes sur le whisky. Mais ne vous faites pas prendre à mettre de la glace dans votre malt !
Ma vaste liste de contacts est répartie dans le monde entier, de la Nouvelle-Zélande à Singapour, des États-Unis à l'Afrique du Sud. Cela peut entraîner des appels tôt le matin ou tard le soir. Je suis toujours au bout du fil si vous souhaitez discuter de quoi que ce soit en rapport avec le whisky ou en savoir plus non seulement sur ce que nous faisons en matière de whisky, mais aussi sur ce qui se passe sur le marché du whisky.
